Имаме спор с мъжа ми вече няколко години - правя майонезата с пасатор с цели яйца, но според него това било грешно. Става си жълтеникава и пухкава на съотношения 1 яйце на 150мл олио. И добавки де... Според него трябвало само жълтъци да се слагат. Всеки път чувам тази забележка и днес си отнесе скандала. Та, как я правите?
- Публикувана: 26 дек. 2019, 20:12 ч.
- Последно мнение: 16 ян. 2020, 15:03 ч.
Майонеза - само с жълтъци или с цели яйца?
Имаме спор с мъжа ми вече няколко години - правя майонезата с пасатор с цели яйца, но според него това било грешно. Става си жълтеникава и пухкава на съотношения 1 яйце на 150мл олио. И добавки де... Според него трябвало само жълтъци да се слагат. Всеки път чувам тази забележка и днес си отнесе скандала. Та, как я правите?
Може и да не го казваш на ТМ, но преди години, когато бях дете, ученичка, студентка и т.н., руска салата вкъщи се правеше само за Нова година. И я правеше професионален готвач, приятел на нашите, майка му даваше продуктите, а майонезата беше само от жълтъци. Тънкостта е, че има определено количество олио, което може да поеме един жълтък, в противен случай се пресича. И олиото се сипваше на тъъъничка струйка в процеса на разбиването. И биенето беше доста. Когато майка я правеше се е случвало да се пресече, тогава обливаше чиста купа с белтъците, изливаше ги, и започваше да сипва по малко от пресечената майонеза и да разбива, така се оправяше. Пак по съвет на майстор-готвача. И наистина става жълта майонеза и доста гъста, и самата руска салата ставаше някак по-жълта и в моите спомени изключително вкусна. Така че, може да се прежалиш да му направиш майонеза от жълтъци на ТМ, при добро желание, де!
Ама за опита да намеси свеки си е заслужил скандал, съгласна!
Много ясно, да си а направи, като иска само от жълтъци. Ама аз докато му я правя съм свикнала така. Явно не е грешно. А свекито беше вмъкнато точно така- че тя биела само белтъците с олио на струйка на ръка. И без това свекито няма пасатор, та много се замислям да го изхвърля за НГ да си му я бие ръчно 
И на мене ми е по-лесно във висок съд да изтегля нагоре пасатора за майонеза с цяло яйце, но майонеза се прави с жълтък, това са и спомените ми от детските години за руската салата за Нова година.
Белтъкът съдържа т.нар. трипсин-инхибитори, подтискащи белтъчното смилане, както и блокери на биотина (вит.Н). Но понеже от това не се умира, който иска може да си я прави и от цяло яйце.
Белтъкът съдържа т.нар. трипсин-инхибитори, подтискащи белтъчното смилане, както и блокери на биотина (вит.Н). Но понеже от това не се умира, който иска може да си я прави и от цяло яйце.
Значи общо взето е 50-50 положението.