Kето шоколадова торта с кокос и ягоди / Keto Chocolate Coconut and Strawberry Cake

 

Експресна шоколадова торта без захар и без брашно - за моментите, в които десертът е животоспасяващ, но и да е УАУ :))

Или за предстоящите празници и без угризения...

Идеята ми попадна някъде в нета преди време и оттогава съм я приготвяла неколкокрано и с всякакви изменения и допълнения, според сезона и наличностите вкъщи.

Необходими продукти:

3 големи яйца
3-4 капки есенция ванилия
3-4 капки есенция кокос, по избор
1 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина
3 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
4 с.л. силно еспресо, студено
100 г кокосови стърготини
2 с.л. какао на прах
10 г бакпулвер

200 г натурален шоколад за топене
200 мл млечна сметана
200 г свежи ягоди

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
Покриваме дъното и стените на форма за печене с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разбиваме с миксер на средно-силна скорост яйцата, есенциите, кокосовоот масло, еритритола и кафето до гладка и въздушна смес.
В купа смесваме кокосовите стърготини, какаото и бакпулвера, добавяме към яйчената смес и разбъркваме, докато се смесят.
Прехвърляме в подготвената форма и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 15 минути.
Междувременно в малка касерола кипваме сметаната, добавяме шоколада и оставяме за 2-3 минути да се разтопи, след което разбъркваме до гладка смес.
Изваждаме готовия блат от фурната и докато е още горещ, набождаме с шишче за барбекю или вилица.
Поливаме веднага равномерно със 100 мл от още топлия шоколадов ганаш и оставямеда се охлади върху решетка, както е във формата.
След като се охлади, поливаме с останалата част от шоколадовия ганаш и оставяме за 20-30 минути в хладилника да стегне.
Освобождаваме от формата и хартията за печене и гарнираме със свежи ягоди.

Вкусър е уникален!! :)

И честито на всички с имена на цветя!!

Шоколадови кето мъфини / Keto Chocolate Muffins

 

Бързи шоколадови мъфини без захар - за десерт или закуска :)

Необходими продукти:

200 г бадемово брашно
30 г какао на прах
2 с.л. еритритол
1 ч.л. бакпулвер
1 голяма щипка сол
30 г + 50 г тъмен шоколад (75% - 85%)
40 мл разтопено кокосово масло
100 мл кокосово мляко
3 големи яйца
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Поставяме 12 хартиени капсули във форма за мъфини.
Нарязваме 50 г от тъмния шоколад на парченца.
Разтопяваме на водна баня останалите 30 г тъмен шоколад с кокосовото масло и охлаждаме до стайна температура.
В голяма купа смесваме бадемовото брашно, еритритола, какаото, бакпулвера и солта.
Добавяме разтопения с кокосовото масло шоколад, кокосовото мляко, яйцата и ванилията и разбъркваме, докато се смесят.

Разпределяме с помощта на лъжица за сладолед или голяма супена лъжица, като пълним до 2/3 капсулите за мъфини и поръсваме с нарязания на парченца шоколад.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 18-20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме за 5-10 минути да се охладят, преди да поднесем.

Перфектното кето изкушение за деня на влюбените ;)

Кето брауни с боровинки / Blueberry Low Carb Brownies

 

Честито Рождество!!

Светлина в душите ни, благодат в домовете ни и мир на земята да е!!

А за подслаждане на празника, едно бързо брауни с боровинки и без угризения :)

Необходими продукти:
100 г масло
120 г тъмен шоколад (85%)
60 г + 1 с.л. еритритол
2 яйца
1/2 с.л. екстракт ванилия
1/2 с.л. емулсия боровинка, по избор
100 г бадемово брашно
20 г какао
щипка сол
120 г свежи боровинки

Начин на приготвяне:
Загряваме предварително фурната на 180C или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма с размери 20 х 20 см,
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада.
Разбъркваме и оставяме настрани за 2-3 минути да се охлади.
Добавяме еритритола, ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме бадемовото брашно, какаото и солта и разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме в предварително подготвената форма и разстиламе равномерно.
Поръсваме със свежите боровинки и пчем  в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 35-40 минути, или до забит в центъра тестер излиза само с няколко влажни полепнали трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно върху решетка, поне 4 часа.
Нарязваме на 9 или 12 квадрата и поръсваме през цедка с еритритол.

Брауни торта с малини (Кето) / Raspberry Brownie Cake (Keto)

 

Плътни, сочни и наситени на вкус брауни блатове , фин маскарпоне крем и свежо малиново кули, гушнати в нежна шоколадова прегръдка...
И цялата тази празнична еуфория за сетивата - без захар, без глутен и без угризения ;)
Перфектният десерт за всеки празник!!
Тортата е специално приготвена за Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:

За брауни блатовете:
200 г масло
200 г тъмен шоколад (75%)
160 г еритритол
3 яйца
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker
1 щипка сол
120 г бадемово брашно
30 г какао Dr.Oetker

За малиновото кули:
300 г малини, пресни или замразени
40 г еритритол
2 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
10 г желатин Dr.Oetker
30 мл студена вода

За крема  с маскарпоне:
500 г маскарпоне
60 г еритритол
200 мл млечна сметана
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker
15 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода

За глазурата:
250 г маскарпоне
120 г масло
100 г тъмен шоколад (75%)
40 г еритритол
30 г какао Dr.Oetker
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За декориране:
100 г свежи малини
5-6 свежи листа от маслина, дафинов лист или мента
2-3 пръчици канела, звездички анасон
1 ч.л. еритритол

Начин на приготвяне:

На брауни блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня маслото и тъмния шоколад, разбъркваме и оставяме сместа да се охлади за  2-3 минути.
Добавяме еритритола, ванилията и яйцата, едно по едно, като след всяко добавяне разбъркваме до пълното им усвояване.
В купа смесваме бадемовото брашно, какаото и солта и добавяме към шоколадовата смес, като разбъркваме внимателно, до получаване на хомогенна маса.
Разделяме на 2 равни части и прехвърляме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 45 минути, или докато тестер, забит в центъра, излезе само с няколко полепнали влажни трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме готовите блатове да охладят за поне 4 часа.

На малиновото кули:
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 15-16 см със свежо фолио.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.
В тенджера кипваме озахарените малини и прясно изцедения сок от лимон и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен при непрекъснато разбъркване, докато сместа започне да се сгъстява.
Отстранваме от огъня и оставяме за 1 минута да се охлади.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Оставяме да се охлади до стайна температура и прехвърляме в подготвената форма.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 2 часа в хладилника, или за 20-30 минути във фризера, да стегне.

На крема с маскарпоне:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, еритритола, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разтопяваме на водна баня шоколада разбъркваме до гладка смес и охлаждаме до стайна температура.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията, какаото и еритритола, до пухкава маса.
Добавяме на части крем сиренето и разбиваме, докато се усвои.
Прибавяме разтопения шоколад и разбиваме до пухкав крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния.
Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме първата половина от крема и заравняваме.
Освобождаваме малиновото кули от ринга и свежото фолио и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Запълваме отстрани и след това отгоре с помощта на поша с втората половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с разбитата до пухкав крем глазура.
Измазваме равномерно от всички страни тортата с помощта на палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата.
Декорираме със свежи малини и свежизелени  листа, пръчици канела и звездички анасон и поръсваме леко през цедка с пудра захар. 

Ако желаете, може да замените еритритола със съответното количество захар в следното съотношение.

За брауни блатовете:
160 г еритритол = 80 г кристална захар и 80 г кафява захар
За малиновото кули:
40 г еритритол = 40 г кристална захар
За крем с маскарпоне:
60 г еритритол = 60 г пудра захар
За глазурата:
40 г еритритол = 40 г пудра захар
За декориране:
1 ч.л. еритритол = 1 ч.л. пудра захар

Кето кокоски (Нисковъглехидратни) / Keto Low Carb Coconut Macaroons

 

Не само вкусни, но и здравословни нисковъглехидратни кокосови бисквитки, които се вписват идеално като компания на сутрешното и следобедното кафе, или като непретенциозен десерт :)

Необходими продукти:
...за около 32 бр кокоски

120 г белтъци (около 4 бр) 
160 г кокосови стърготини (2 ч) 
60 г еритртол (1/3 ч)
2 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кокос

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа смесваме кокосовите стърготини и еритритола.
В отделна голяма купа разбиваме с миксер на средно-силна скороср белтъците и есенциите до остри връхчета, около 2-3 минути.
Добавяме на части сместа с кокосовите стърготини и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
Пълним със сместа равна мерителна супена лъжица или малка лъжица за сладолед и обръщаме полусферите върху покритата с хартия за печене тава на разстояние около 1-1.5 см една от друга.
Печем в предваритлно загрята до 160С или 150С с вентилатор фурна за 15-20 минути, до златисто.
За допълнителна тръпка, можем да поръсим с разтопен тъмен шоколад, след като са вече изстинали ;)

Шоколадови къщички с боровинков крем / Chocolate Covered Blueberry Mousse Houses

 

Свеж и вкусен десерт като за след тежки празнични софри - шоколад, боровинки и маскарпоне - магически съставки за добро настроение :)

Необходими продукти:

За шоколадовата черупка:
200 + 40 г тъмен шоколад за топене (75% + за Кето)
1-2 с.л. олио

За крема:
250 г маскарпоне
200 г боровинки
80 г захар (или еритритол за Кето)
1/2 прясно изцеден лимон
100 мл млечна сметана 35% +
1 ч.л. екстракт ванилия
1 ч.л. емулсия боровинка
10 г желатин + 40 мл вода

За желето:
100 г боровинки
50 мл вода
75 г захар (или еритритол за Кето)
1/2 прясно изцеден лимон
1/2 ч.л. екстракт ванилия
1/2 ч.л. емулсия боровинка
1 с.л. олио
5 г желатин + 20 мл вода

За декориране:
1/2 ч.л. фина пудра захар

Начин на приготвяне:

На желето:
Намазваме със сладкарска четка формички за лед с олио.
Пюрираме с блендер или пасатор боровинките.
В тенджерка смесваме боровинковото пюре, водата. захарта, лимоновия сок и есенциите и оставяме да заври.
Намаляваме температурата до средно-ниска и оставяме да къкри около 10 минути.
Отстраняваме от котлона и осатявяме около 1 минута да се охлади, след което добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълбното му разтваряне.
Разсипваме по формичките за лед и оставяме в хладилника за поне 2 часа да стяга.

На шоколадовата черупка:
Разтопяваме на водна баня 200 г от шоколада.
Със сладкарска четка намазваме силиконовия молд за шоколад (или форма за мъфини) с олио.
Разсипваме разтопения шоколад по формите на молда и разнасяме със сладкарската силиконова четка до плътно покритие на всяка от формите.
Оставяме в хладилника за 20-25 минути да стегне.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме маскарпонето и захарта за кратко с миксер на средна скорост до гладък крем.
Пюрираме с блендер или пасатор боровинките и лимоновия сок.
В малък съд кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона и осатявяме около 1 минута да се охлади, след което добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълбното му разтваряне.
Добавяме сметановата смес към боровинковото пюре и разбъркваме.
Добавяме боровинковата смес към маскарпонето на части, като не преставаме да разбъркваме  с миксер на средна скосорст.
Добавяме есенциите и разбъркваме.

Сглобяване на къщичките:
Разтопяваме на водна баня останалите 40 г шоколад.
Изсипваме крема в шоколадовите форми, като запълваме 3/4 от обема им.
Поставяме по средата на всяка къщичка по формичка от желето.
Запечатваме с разтопения шоколад и оставяме в хладилника да стяга за поне 4-6 часа, или за през нощта.
Обръщаме молда върху дървена дъска и освобождаваме къщичките много внимателно от молда, без да ги стискаме :)
Съхраняваме в хладилник, докато сервираме.
Поднасяме леко поръсени с пудра захар.

Честита нова 2022 година!!
Дано новата е още по-благосклонна към всички ни от старата, да са чисти мислите ни и светли сърцата ни!!

Домашен бадемов марципан (Веган и Кето) / Homemade Marzipan (Vegan and Keto)

 

Приготвянето на вкусен марципан е по-лесно и от детска игра - необходими са ви само няколко достъпни продукта и след минути вече имате 400 грама натурален бадемов марципан - основата на безброй неустоими лакомства :)

Корените на този фин деликатес водят към Ориента назад във времето. Още през 850 г. персийски лекар на име Разес възхвалява лечебните свойства на бадемово-захарната паста.  Когато кръстоносците се завръщат от Ориента го донасят със себе си в Европа. Първоначално марципанът е привилегия, достъпна само на кралете и много богатите, но към 19 -ти век, с поевтиняването на захарта като суровина, марципанът става достъпно и популярно, но все така високо ценено лакомство.

Съществува известна, по-скоро условна, разлика между марципана и бадемовата паста - предимно в консистенцията и количеството подсладител. Марципанът е с по-фина структура и по-сладък, като в някои от рецептите за приготвянето му присъсва и яйчен белтък, докато бадемовата паста е по-груба, по-малко сладка и се използва като съставка или пълнеж за печени изделия.

Рецептата е публикувана и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за 400 г марципан

200 г бадемово брашно (или бланширани бадеми, смлени)
200 г фина пудра захар (за кето режим можете да замените с еритритол или ксилитол)
1 щипка сол
40 мл студена вода, или предпочитан течен подсладите (сироп агаве, царевичен сироп)
1 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker 

Начин на приготвяне:

В купата на блендера прибавете бадемовото брашно, пудрата захар и щипка сол и смесете за кратко.
Добаветеводата и бадемовата есенция и блендирайте, докато се смесят напълно и тестото се събере на топка.
Ако тестото е прекалено сухо и не се събира на топка, добавяйте по съвсем малко вода до постигане на желаната консистенция, а  ако е прекалено лепкаво – добавяйте по малко от бадемовото брашно, докато е необходимо.
Размесете тестото върху чиста работна повърхност за около 30 секунди.
Оформете на руло,  овийте в свежо фолио и оставете за поне 30 минути в хладилника да стегне.
И марципанът е готов, при това е подходящ и за веган, и за кето режими.

Можете да съхранявате до 10 дни в хладилник, ако ползвате вода и до 2-3 седмици в хладилник или до 3 месеца във фризер, ако ползвате течен подсладител. 

Торта Шарлота с боровинки / Blueberry Charlotte Cake

 

Лека, плодова и опасно пристрастяваща - истинско изкушение за сетивата с вкус на лято и добро настроение :)

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18 см

400 г шоколадови пурички
200 г боровинки, свежи или замразени
300 г крем сирене
250 г маскарпоне
80 г захар (ползвах еритритол)
1 с.л. емулсия боровинка (или 3-4 капки есенция боровинка)
1/2 с.л. екстракт ванилия (или 3-4 капки есенция ванилия)
200 мл млечна сметана 30-35% масленост
20 г желатин
50 мл студена вода

За гарниране:
2-3 с.л. маскарпоне
50 г свежи боровинки
листенца свежа мента
шоколадови пурички

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухненски робот смиламе боровинките на пюре.
Разбиваме в голяма купа с микср на средна скорост  крем сиренето, маскарпонето, захарта и есенциите, докато захарта се разтвори.
Добавяме пюрето от боровинки и разбиваме отново, докато се смесят.
В малък съд кипваме сметаната, отстраняваме от огъня и след около минута добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме, докато се разтвори напълно и охлаждаме леко на ледена баня.
Добавяме към боровинковата смес на тънка струя, като разбъркваме непрекъснато с миксер на средна скорост.
Отделяме 2-3 с.л. от сместа за фиксиране на пуричките.
Фиксираме регулеруем ринг за торти върху подходящ поднос - ако сместа ни е все още твърде течна, обезаопасяваме дъното на ринга с хартия за печене.
По избор, покриваме дъното плътно с пурички - като основа на тортата (аз пропуснах).
Покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене и изсипваме боровинковата смес.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата шарлота от ринга и с помощта на заделения крем (ако е твърде гъст, разреждаме с малко млечна сметана или прясно мляко) залепваме пурички с предпочитана дължина (моите са разрязани наполовина) по борда на тортата - прави или под наклон :)
Декорираме с помощта на пош и нкрайник #1М с розички от маскарпоне и гарнираме със свежи боровинки, пурички и листенца мента.

За "Кето" режим, ползваме еритритол, вместо захар, не редим пурички за основа и декорираме борда със свежи боровинки ;)

Панакота с малини и крем сирене (Кето, НВ) / Raspberry Cream Cheese Panna Cotta (Keto, Low Carb)

 

Вероятно като форма на молитва за неидващото лято, напоследък ме едно такова постоянно креместо :)
Всичко ниско въглехидратно вкъщи бива превръщано в кремчета всякакви - леки, свежи и подлудяващо вкусни!!
Идеални и за нережимни десерти.

Необходими продукти:
100 г крем сирене
200 г малини, свежи или замразени
200 мл млечна сметана (30%-35%)
2-3 с.л. еритритол (или захар, мед за нережимни десерти)
1/2 с.л. емулсия малина, или 2-3 капки есенция малина
200 мл пълномаслено прясно мляко
10 г желатин
30 мл студена вода 

За гарниране:
50 г малини, свежи или замразени
листенца свежа мента

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухнески робот смесваме крем сиренето, малините, млечната сметана, еритритола (или захарта) и емулсията или есенцията и смиламе до хомогенна смес.
В малък съд кипваме прясното мляко, отстраняваме от огъна и след минута добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме към малиновата смес и блендираме за кратко.
Разпределяме по чашките и оставяме в хладилника да стегне за  3-4 часа.
Преди да поднесем, гарнираме със свежи или замразени малини и листенца свежа мента.

Лъжичка ароматна лятна свежест :)

Панакота с кисело мляко, боровинки и розова вода (Кето) / Rosewater Yogurt Panna Cotta with Blueberries (Keto)

 

Хапка свежа боровинкова магия с дъх на рози за настъпващите летни дни :)

Необходими продукти:

200 г боровинки, свежи или замразени
200 г високомаслено кисело мляко
2-3 с.л. еритритол (или кафява захар за нережимен десерт
1 ч.л. емулсия боровинка (или 2-3 капки есенция боровинка)
1 ч.л. натурална розова вода, по избор
200 мл млечна сметана
10 г желатин
30 мл студена вода

За гарниране:
50 г свежи или замразени боровинки

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухнески робот смесваме боровинките, киселото мляко, еритритола (или захарта) и ароматите и смиламе до хомогенна смес.
В малък съд кипваме млечната сметана, отстраняваме от огъна и след около минута добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на струйка към боровинковата смес, като разбъркваме енергично.
Разпределяме по избраните купички или чашки и оставяме в хладилника да стегне за  3-4 часа.
Гарнираме със свежи или замразени боровинки, преди да поднесем.

Зелен боб с кайма (Кето) / Green Beans with Ground Meat (Keto)

 

От поредицата "бързо, лесно, вкусно", че и подходящо за кето режим :)

Необходими продукти:

450-500 г зелен боб (пресен, замразен или консервиран)
300 г кайма (смес), овкусена
2-3 с.л. зехтин
1-2 стръка пресен лук, нарязан на ситно
1 стрък пресен чесън, нарязан на ситно (по избор)
1-2 стръка пресен джоджен, или голяма щипка сух
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
150 мл пасирани домати
150 мл вода
пресен копър, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Ако бобът е пресен, бланшираме във вряща подсолена вода за не повече от 3 минути, отцеждаме и веднага прехвърляме в леднена баня (или студена вода).
В дълбок тиган сгорещяваме зехтина и запържваме за кратко лука и чесъна.
Добавяме каймата, разбъркваме до едри трохи и запържваме 3-4 минути, или докато си промени цвета.
Прибавяме половината пасирани домати и отцедения зелен боб и оставяме за 2-3 минути да покъкри.
Добавяме сухите подправки и разбъркваме.
Доливаме водата и отново оставяме да покъкри на ниска степен 4-5 минути, или докато течността остане наполовина.
Прехвърляме в съд за печене, поръсваме с останалите пасирани домати (и пресния джоджен, ако  ползваме пресен) и небрежно разбъркваме.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 10 минути.
Изваждаме от фурната, поръсваме с пресен копър и поднасяме с кисело мляко.

Суфле омлет с крем сирене и билки / Souffle Omelette with Cream Cheese and Herbs

 

За закуска, топло предястие, лек обяд или вечеря - пухкавото съчетание между суфле и омлет е винаги изкусително, ефектно и вкусно :)

А комбинирано с крем сирене с билки е вече истинско кулинарно изживяване!!

Необходими продукти:

...за 1 суфле омлет

3 яйца

20 г масло

1 с.л. крем сирене Philadelphia с билки

1 голяма щипка сол, или на вкус

1 щипка черен пипер, или на вкус

1/2 ч.л. пресен копър, нарязан на ситно (по избор)

Начин на приготвяне:

Разбиваме в малка купа жълтъците, пипера и крем сиренето до гладка смес.

В отделна купа разбиваме белтъците и солта на твърд сняг.

Към белтъчната смес добавяме разбитите жълтъци и внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.

На средно силен огън разтопяваме в по-дълбок тиган половината от маслото, изсипваме яйчената смес и заравняваме.

Похлупваме с капак и готвим 3-4 минути.

Останалото масло разделяме на две.

Отстраняваме капака и с шпатула внимателно отделяме омлета от стените на тигана.

Повдигаме леко с шпатула и подпъхваме едната част от останалото масло и повтаряме от противоположната страна с другата част.

Разклащаме тигана, за да се отдели омлета с помощта на маслото от дъното и поръсваме със свежия копър, по избор.

Приплъзваме внимателно в затоплена чиния, като прегъваме с помощта на шпатулата на две.  

Поднасяме веднага със свежа сезонна салата.

Ягодова панакота / Strawberry Panna Cotta

Нещо леко и разтоварващо :)

Необходими продукти:

400 мл млечна сметана
200 г кисело мляко
200 мл прясно мляко
200 г свежи ягоди
2-3 капки есениця ягода, по избор
3-5 с.л. кафява нерафинирана тръстикова захар (3 с.л. еритритол или ксилитол за Кето), или на вкус
20 г желатин + 50 мл студена вода

За гарниране:
50 г свежи ягоди
стръкчета свежа мента, моята е ягодова ;)

Начин на приготвяне:

Накисваме предварително желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухнески робот смесваме останалите продукти и смиламе до хомогенна смес.
Разтопяваме на водна баня или в МВ накиснатия желатин, като внимаваме да не кипне.
Добавяме към сместа и блендираме за кратко.
Разсипваме по избраните купички или чашки и оставяме в хладилника да стегне за поне 3-4 часа.
Гарниеаме със свежи ягоди и стръкчета свежа мента, преди да поднесем :)

Домашно сушено свинско филе / Homemade Cured Pork Loin

Споделям сега тази рецепта, защото зимата е елементарно да си приготви човек домашно сушено месо без особени усилия и приспособления, но през лятото не е чак толкова лесно...
С дехидратора (сушилнята за плодове и зеленчуци) обаче се оказа повече от лесно - по всяко време на годината, затова и вече си приготвяме редовно :)

...гост шеф - мама!!

Необходими продукти:

1000-1200 г свинска рибица
200-300 г морска сол
сухи подправки, по избор - черен пипер, кимион, мащерка, риган, розмарин, босилек, чубрица, сминдух, чимен, лют червен пипер, сладък червен пипер, куркума, шафран
2-3 с.л. зехтин, или колкото да се получи нещо като каша от сухите подправки

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на желани по форма и големина парчета.
В дълбик стъклен съд покриваме месото с едра морска сол и оставяме в хладилника за 12 часа, или за през нощта.
Почистваме от морската сол, измиваме и накисваме в студена вода за около 4 часа в хладилника.
Изваждаме от водата и подсушаваме върху кухненска хартия.
През това време приготвяме подправките.
Нансяме подправките от всички страни по месото с помощта на сладкарска четка, или с ръка и оставяме за 2-3 часа в хладилника да изсъхне.
Подреждаме в дехидратора (сушилнята за плодове и зеленчуци) и сушим на 70С за 8-9 часа - в звисимост от дебелината на парчетата месо.
изваждаме от дехидратора и оставяме да се охлади.
Съхраняваме овито в хартия за печене в хладилника (и след това в торбичка с цип, ако предпочитаме да не изсъхва повече).

Кето панакота с малини / Keto Raspberry Panna Cotta

Първомартенско, леко и адски вкусно  - да ме бели и червени - румени засмени!!

Необходими продукти:
за 4-6 десерта

400 мл млечна сметана
200 мл пълномаслено прясно мляко
3 с.л. еритритол (или ксилитол, или подсладител по избор,) или на вкус
1/2 с.л. емулсия малина
10 г желатин
стръкчета свежа мента, за гарниране

За кето сладкото от малини
250 г малини, свежи или замразени
100 мл вода
1-2 с.л. ксилитол, или подсладител по избор и на вкус
1 ч.л. ябълков пектин +2-3 с.л. вода
1 ч.л. емулсия малина

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студеното прясно мляко за 5-10 минути.
Кипваме млечната сметана.
Отстраняваме и добавяме ксилитола, малиновата емулсия и накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Охлаждаме на водна баня, разсипваме по бурканчетата или чашките и оставяме в хладилника да стчга за 3-4 часа или за през нощта.

Приготвяме сладкото от малини, като накисваме пиктина във водата за 5-10 минути.
Кипваме водата и ксилитола, редуцираме температурата, добавяме пектина и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме малините и оставяме да къкри 4-5 минути.
Отстраняваме и добавяме малиновата емулсия.
прехвърляме в сухо и топло бурканче, затваряме и обръщаме с главата надолу, ако няма да използваме веднага.

След като панакотата стегне, гарнираме с 1-2 с.л. сладко от малини и стръкче свежа мента.

Поднасяме с усмивка ;)

Лека шоколадова панакота / Lite Chocolate Panna Cotta

По-скоро е млечно шоколадово кремче, но реших да го споделя като рецепта, защото вкъщи се превърна в любимо - изключително бързо и лесно, но пък адски леко и вкусно

 :)

Необходими продукти:
...за 6 порции

600 мл пълномаслено прясно мляко
200 мл млечна сметана (за кето - обръщаме пропорциите мляко-сметана)
200 г предпочитан шоколад за топене (за кето - 85% натурален)
20 г желатин + 40 мл студена вода или прясно мляко
2-3 капки есенция мента, по избор

За декориране, по избор:
1-2 с.л. шоколадови стружки
1 ч.л. какао
стръкчета свежа мента

Начин на приготвяне:

Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода или млякото.
В съд с тежко дъно кипваме млякото и сметаната.
Добавяме начупения шоколад, накиснатия предварително желатин и ментовата есенция, по избор - и разбъркваме до пълното им разтваряне.
Охлаждаме на водна баня и разсипваме по чаши или съдинки по избор.
Оставяме за поне 3 - 4 часа, или за през нощта в хладилника, да стегне.
Преди да поднесем, поръсваме с шоколадови стружки, какао на прах и стръкчета свежа мента, по избор.

Забърква се за не-повече от 4-5 минути и изчезва точно толкова бързо ;)

Шоколадова торта Марсел (и Кето) / Gateau Marcel ( + Keto Version)

За рождения ден на мама вчера - Gâteau Marcel - най-добрата шоколадова торта в света!!

...при това в кето вариант :)

И всъщност не е торта, а МАГИЯ!!

Абсолютно идентични съставки - вплетени в печен и суров вариант, за да пресъздадат най-финия и ефирен шоколадо вкус, за който бихте могли да си мечтаете, подправен с ароматно плодово желе - поезия от шоколад и наслада!!

Необходими продукти:

За шоколадовия блат:
...с диаметър 20 см
150 г масло
150 г тъмен шоколад за топене (за Кето 85%)

4 жълтъка
1-2 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)
1 ч.л. екстракт ванилия

4 белтъка
1 щипка сол
1-2 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)

За желето от ягоди и шампанско:
250 г ягоди, пресни или замразени
220 г сухо бяло шампанско, или вино по избор
2-3 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)

10 г желатин  (или 6 листа)
30 мл сухо бяло шампанско, или вино по избор

За шоколадовия мус:
150 г масло
200 г тъмен шоколад за топене (за Кето 85%)

6 жълтъка
50 г ксилитол (или 75 г захар за нережимна торта)
1 ч.л. есенция ванилия
3-4 капки еснеция ягода, по избор

4 белтъка
1 щипка сол
50 г ксилитол (или 75 г захар за нережимна торта)

5 г желатин  (или 3 листа), по избор
20 мл студена вода

За гарниране:
1 чаша (150-200 г) от шоколадовия мус
1-2 с.л. какако
4-6 пресни ягоди, нарязани на четвъртинки или половинки

Начин на приготвяне:

На желето от ягоди и шампанско:
Накисваме желатина в 30 мл шампанско за 5-10 минути.
Кипваме 220 мл шампанско с ягодите и захарта (или ксилитола) и оставяме да покъкрят 5-6 минути.
Отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
изсипваме в намаслен съд с диаметър 20 см, или съвсем малко по-голям и оставяме да се охлади, след което прибираме във фризера да стяга, докато приготвяме блата.

На шоколадовия блат:
Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на форма с подвижен борд с хартия за печене и намасляваме страните.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и разбъркваме до хомогенна смес.
Добавяме един след друг жълтъците и разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме ванилияата и захарта или ксилитола и разбъркваме до пълното им разтваряне.
Разбиваме на сняг белтъците със щипка сол, добавяме постепенно захарта или ксилитола при непрекъснато разбиване и продължаваме да разбиваме до целувчена смес.
Добавяме на части към шоколада и жълтъците, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкава смес.
Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути.
Изваждаме готовия блат от фурната, оставяме да се охлади за 4-5 минути и освобождаваме от формата.Оставяме да се охладинапълно върху решетка.

На шоколадовия мус.
Накисваме желатина в студната вода за 5-10 минути, ако ползваме.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и разбъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин, ако ползваме - и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Разбиваме с миксер жълтъците, ксилитола и есенциите до пухкав крем и добавяме поетапно към шоколада, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното им усвояване.
Разбиваме на сняг белтъците със щипка сол, добавяме постепенно захарта или ксилитола при непрекъснато разбиване и продължаваме да разбиваме до целувчена смес.
Добавяме на части към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху подходящ поднос или тортена чиния.
Стягаме с регулеруем ринг за торти, като покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.
Ако желето ни е с по-голям дизаметър - изрязваме предварително с ринга кръг с диаметър 20 см и поставяме върху блата.
Ако работата нещо се обърка - не страдаме, а стягаме ринга плътно около блата, покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене - изсипваме отгорев желето и заравняваме ;)
Изсипваме отгоре муса, като отделяме 1 чаша за декориране, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта, в хладилника да стяга.
Освобождаваме готовата тортаот ринга и ацетатната лента.
Декорираме с помощта на пош и накрайник #1M на Wilton със заделения за целта шоколадов мус.
Поръсваме през цедка с какао и декорираме с резенчета свежи ягоди..
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка и много настроение :)

Според младежа :) тортата е в ТОП 5 на най-вкусните торти, които съм приготвяла евър, а той е най-прицизнят, придирчив и капризен сред критиците ми и определно ги разбира тия неща - така че ;) може да му се вярва!!

Бадемова торта с малини и вино и малинов крем маскарпоне (Кето) и Честит рожден ден на мен ;) / Raspberry Mascarpone Almond Cake with Wine and Raspberries (Keto)

Честит рожден ден на мен!! :))

... с една много семпла и изчистена ниско въглехидратна тортичка, която спокойно може да се приготви и в нережимен вариант :)

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 18 см

За виненото желе с малини:
250 г малини, свежи или замразени
200 мл малиново вино, или предпочитно бяло, розе или шампанско
1-2 с.л. ксилитол, или 5-6 капки стевия (или на вкус)
1 ч.л. емулсия малина или есенция ванилия, по избор
10 г желатин + 30 мл студена вода

За малиновия крем маскарпоне:
250 г маскарпоне
200 г малини, свежи или замразени
4-5 с.л. ксилитол, или 10-12 капки стевия (или на вкус)
1 ч.л. 1 ч.л. емулсия малина или есенция ванилия, по избор
120 мл млечна сметана
10 г желатин + 30 мл студена вода

За бадемовата основа:
100 г бадемово брашно или фино смлени бадеми
30 г краве масло, разтопено
1-2 с.л. ксилитол, или 5-6 капки стевия (или на вкус)
2-3 капки есенция бадем или 1/2 ч.л. ванилия, по избор

Начин на приготвяне:

На виното желе с малини
Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Кипваме заедно малините и виното, добавяме ксилитола и есенцията, разбъркваме леко и за кратко и оставяме да покъкри 3-4 минути.
Отстранваме, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му усвояване.
Намасляваме стените на съд с диаметър 15-16 см и вместиомст 500 мл, (или силиконова ринг форма за пълнежи) изсипваме сместа в него и охлаждаме на ледена баня, след което покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера да стегне напълно, до леко замръзване.

На малиновия крем маскарпоне:
Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Смесваме в блендер или с миксер маскарпонето, малините, ксилитола и есенцията до гладък крем.
Кипваме сметаната, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме към крема на тънка струйка, докато разбъркваме до пълното му усвояване.

На бадемовата основа:
Смесваме всички съставки и разбъркваме до гладко тесто

Сглобяване на тортата:

Ако ползваме силиконова форма за торти (като от снимките), намасляваме и изсипваме малиновия крем маскарпоне.
Поставяме по средата желираните малини и внимателно притискаме, като се стремим да не опират във формата, а дъното им се изравни с крема :)
Нанасяме бадемовото тесто за основата и заравняваме.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за пне 4 часа във фризера, или най-добре за през нощта.

Ако ползваме регулеруем ринг за торти, фиксираме ринга на 18 см върху поднос за торти, исипваме бадемовата паста, оформяме с притискане като блат и оставяме за кратко в хладилника да стегне.
Поставяме в центъра на блата желираните малини и внимателно изсипваме около тях маскарпоне крема.
Заравняваме, покриваме ринга със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.

Освобождавяме готовата торта от силиконовата форма или ринга, декорираме по избор и според случая :) и разрязваме с горещ и сух нож.

Поднасяме с предпочитана напитка и много настроение!! :)