• 500g d’amandes
• 1 pincée de gomme arabique en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de beurre
• 3 œufs
• 250g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron

Pour la décoration :

• du blanc d’œuf
• du sucre glace

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Huilez vos mains et formez de petites boulettes avec la pâte sous forme de ghriba.

Trempez les dans le blanc d’œuf puis saupoudrez de sucre glace.

Disposez les ghribas sur une plaque huilée et farinée puis faites-les cuire dans un four préchauffé à une température moyenne durant 20 à 25mn environ.

MUFFINS RAMADAN FACON MAKROUD

Ingrédients pour 6 muffins
(temps de préparation : 15 min / temps de cuisson : 25 min)

• 200 g de semoule de blé fine
• 1/2 cac de levure chimique
• 1 pincée de sel

• 1 oeuf
• 10 cl de crème fraîche
• 1 grosse cas de miel liquide
• 1 cas de fleur d'oranger

• 10 dattes séchées
• 1 sachet de thé vert
• quelques amandes émondées

Préparation

1. Oter les noyaux de chaque dattes que vous ferez tremper dans un bol de thé vert infusé.
2. Mélanger la semoule, la levure chimique et le sel dans un récipient.
3. Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, la crème fraîche, le miel liquide et la fleur d'oranger.
4. Mélanger le mélange humide au mélange sec en 2 coups de cuillers (sans trop mélanger). 
5. Ajouter les dattes coupés en tout petits morceaux, égouttés.
6. Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone. Déposer 2 amandes émondées sur chaque muffins et enfourner à four chaud th.7 (210°) pendant 20 à 25 min.
   
7. Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un délicieux thé à la menthe.

M'Chekla - ou BN orientaux

J'adore faire et surtout manger les pâtisseries orientales(et encore plus en ce mois de ramadan). Ici, j'avais envie de tenter ces gâteaux, vu ici sur le merveilleux site "passion culinaire". Le répertoire de pâtisserie orientale est fabuleux.

Ces petits gâteaux peuvent faire penser à des faux BN par leur apparence, 2 biscuits emprisonnant une couche de pâte  d'amandes-noix et noisettes. Le tout recouvert d'amandes effilées, puis trempé dans un délicieux sirop de miel. Une vrai douceur qui se laisse manger sans faim.

Ce qui les rend encore plus joli et présentable, c'est la décoration faite sur le dessus et ce grâce à une petite pince dentelée qui fait tout le travail.

***************Claire!!!tu peux te mettre au boulot hi!hi!hi!***************

Ingrédients pour environ 50 gâteaux:
Pour la pâte :
800 g de farine
300 de beurre ou de margarine  fondu
4 c. à soupe de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :
150 d'amandes moulues
80 g de noisettes moulues
80 g de noix moulues
150 g de sucre glace
2 à 3 blancs d'oeufs
Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...)

Sirop de sucre ou faux miel:
500 g de sucre
250 ml d'eau chaude

Préparation du faux miel (peut se faire à l'avance):
Dans une casserole, verser le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'un caramel. Retirer la casserole du feu et verser l'eau(attention aux éclaboussures, je vous conseille de couvrir). Ensuite, mélanger sur feu doux jusqu'à ce que les résidus de caramel n'y paraissent plus.
On peut aromatiser avec de l'eau de fleur d'oranger, du miel ou de la vanille selon les goût.
Verser dans un pot hermétique. Ce sirop se conserve très bien.

Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et le beurre. Sabler le mélange puis ajouter la fleur d'oranger petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Former une boule et réserver 10 minutes le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce :
Dans un autre saladier, mélanger les noix, les amandes, les noisettes moulues et le sucre glace. Ramasser avec les blancs d'oeufs petit à petit. Former un mélange homogène et compacte.

Assemblage:
.Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier d'une épaisseur de 2 mm environ.
.Faire de même avec la farce(en s'aidant d'un peu de farine si nécessaire).
.Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Pour la farce, j'ai utilisé un emporte-pièce plus petit.
.Superposer une couche de pâte, une couche de farce , puis une couche de pâte.
.Pincer tout autour avec une pince spéciale pâtisserie orientale, sinon faire des marques avec un couteau ou une fourchette mais l'effet sera moins joli.
.Tremper les amandes effilées dans le reste de blanc d'oeuf et les disposer au centre pour décorer.
.Faire cuire à peine 20 minutes à 180°.
.Tremper les gâteaux dans le faux miel dès leur sortie du four.

Ces gâteaux se conservent quelques jours dans une boite hermétique.

Babouches au sésame, une tuerie!!!

Une véritable gourmandise qui croustille sous la dent, d' un goût inégalable, un pur régal...une tuerie!!!
Vous trouverez la recette d'origine chez Minouchka

500 g de graines de sésame dorées
500 g de farine
300 à 350 ml de lait froid
1 verre à thé de fleur d'oranger
2 c. à soupe de beurre mou
1 pincée de sel
Huile pour la friture
Miel pour l'enrobage(j'ai fait un sirop de sucre maison)
Amandes mondées

.Mélanger la farine, le sésame et le sel. Ajouter le beurre mou et le frotter avec la farine entre vos mains. Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis le lait petit à petit jusqu'à obtention d'un corps ferme. Malaxer un peu et assembler la pâte en une boule homogène.
.Diviser cette boule en 4 et les chemiser de film plastique.
.Commencer avec la première. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant si besoin jusqu'à arriver à environ 2 mm d'épaisseur. Former des petits cercles à l'emporte-pièce ou comme moi avec le verre à thé.
.Rabattre les 2 côtés opposés ensemble en les pinçant pour bien les souder. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
.Faire frire les amandes dans un bain d'huile, il en faut 2 par bouchées. Essayez de repérer des petites amandes afin qu'elles rentrent facilement dans les extrémités.
.Chauffer le miel. Pour ma part, j'ai fait un sirop de sucre avec 500 g de sucre et 250 ml d'eau: pour cela faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu en caramel. Retirer la casserole du feu et verser l'eau(attention aux éclaboussures!!!). Remettre sur feu doux jusqu'à obtention d'un sirop bien lisse.
.Faire frire les babouches dans un bain d'huile chaud mais pas fumant jusqu'à ce qu'elless soient dorées en commençant par le côté pincé puis en les retournant ensuite.
.Les tremper dans le miel, les égoutter dans une passoire, puis disposer à l'intérieur de chaque côté 2 petites amandes frites.

Voilà c'est terminé, il ne reste plus qu'à les déguster.

Petit conseil: la prochaine fois, je ferai des carrés à la place des cercles afin d'éviter la perte de pâte avec les chutes et je ne les égoutterai plus car au final j'ai rajouté du sirop par-dessus ne les trouvant pas assez sucrées(question de goût).
 

Régalez-vous!!!

Oui, voilà, surtout, c’est pour dire que la pâte de base (3 mesures de farine, 1 mesure de beurre fondu et eau de fleur d’oranger jusqu’à consistance), peut servir à l’infini.

Les farces aussi: pâte d’amande maison et pâte de dattes, c’est ce que j’avais là, mais aussi pâte de figues, pistaches, noisettes, noix, concassées, en poudre, en pâte, amalgamées avec du sucre et du beurre fondu,  et parfumées avec de la cannelle, du quatre épice, de la muscade, eau de fleur d’oranger, eau de rose, zestes de citron, d’orange, sésame doré. On peut faire toutes les formes, triangles, cigares, carrés, anneaux,
fleurs, étoiles, cornets, croissants, on ferme avec des amandes entières, des pistaches, des
noix, on décore avec des perles alimentaires, des cerises confites, du sésame: passées les bornes, y’ a plus de limites!

Tout ça se cuit à four moyen, sans que ça se colore, puis se plonge dans du miel réchauffé, et s’offre aux gens de gauche un peu légers (attention, je parle d’esprit, pas de poids, CQFD), quoique aussi aux autres personnes, après tout c’est peut-être pas de leur faute, les pauvres.

Source :  http://alabonnevotre.com/?p=161#more-161

Couronne Kaak El Warka




Ingrédients:

250 g de farine
125 g de beurre
10 cl d'eau de fleur de rose
240 g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel

Préparation :

Préparer le beurre en le faisant cuire à feu doux pendant environ 5 min. Le clarifier en enlevant le petit-lait.
Dans un récipient, verser la farine. Faire une fontaine et ajouter le sel, 3 cl d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié.
Mélanger la préparation avec les mains pour obtenir un mélange assez souple et friable. Ajouter progressivement 10 cl d'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique.
Laisser reposer 1 h.
Dans un saladier, mettre la poudre d'amandes, le sucre glace, 2 cl d'eau de fleur de rose. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes lisse et homogène.
Confectionner un boudin de 1 cm de diamètre et détailler en bâtonnets de 12,5 cm de long. Fraiser la pâte des kaak entre les paumes des mains.

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler très finement par petites bandes. Disposer un bâtonnet de pâte d'amandes à la base de la pâte étalée. Envelopper en l'enroulant 3 fois sur lui-même. Couper la roulade de pâte. Souder le kaak, avec le restant de l'eau de fleur de rose, en joignant les 2 extrémités. Laissez reposer 1 h.

Faire cuire au four entre 2 plaques, à 140°C, pendant 15 min.

Chaussons aux dattes




Ingrédients :

Pâte :
- 450 g de farine
- 150 g de sucre
- 250 g de beurre
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

Garniture
- 250 g de dattes
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- ½ c à c de cannelle
- 250 g de sucre glace
- Colorant alimentaire : rouge et vert

Préparation :

1. Préparation de la garniture : Dénoyautez les dattes et les hacher.
2. Dans une casserole, mettre les dattes, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle mélanger et laisser caraméliser sur feu doux.
3. Préparation de la pâte : dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le beurre ensuite ajoutez le sel et l'eau de fleur d'oranger, travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4. Divisez en 3 parties égales, ensuite colorez la première de colorant rouge, la deuxième de colorant vert et laissez la dernière nature.
5. Etalez chaque portion en des petits disques. Répartissez la garniture au centre des disques de pâte, et repliez en chausson en soudant les bords. Faites cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°.
6. A la sortie du four saupoudrez les chaussons de sucre glace.

Lunes aux cacahuettes

 Ingrédients :
-250g de cacahuètes
-Un verre à thé d’huile
-Un verre à thé de sucre en poudre
-1/2 verre à thé de beurre fondu
-1 sachet de levure pâtissière
-Farine selon le mélange

Préparation

-Mettre l’huile dans une poêle pour chauffer, faire frire les cacahuètes avec leur peau, retirer-les de huile lorsqu’ils commencent à se dorer.
-Moudre les cacahuètes dans un moulin.
-Ajouter à ce mélange le sucre, le beurre fondu, la levure, ajouter peu à peu la farine tamisée jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
-Etaler cette pâte avec le rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte-pièce de la forme de lune, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
-Faire cuire dans un four moyennement chaud.
-Conserver-les dans une boîte fermée.

 biscuits noix de coco

Ingrédients :
250g de beurre
-un petit bol de noix de coco râpé
-un petit bol de sucre en poudre
-un petit bol d’huile
-2 œufs
-2 sachets de levure pâtissière
-le zeste râpé d’un citron
-farine selon le besoin de mélange

(à défaut utilisez la grille des coupe frites)

Préparation

-Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’huile, les œufs, mélanger bien, incorporer la noix de coco râpé, la levure, le zeste de citron, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
-Prélever des petites boules de la grosseur d’un œuf.
-Incorporer le sucre et la noix de coco râpé dans une assiette.
-Aplatir chaque boule en la posant sur le sucre et la noix de coco râpé, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, décorer chaque ghoriba avec l’emporte-pièce qui a la forme des petits carrés ou rond.
-Faire cuire à four modéré.
-Conserver-les dans une boîte fermée.

Ingrédients:

* 125g coco

* 125g du beurre

* 500g de farine

* 125g de sucre glacé

* 1verre d'huile

* 1 vanille

* 1 œuf

préparation:

* Préchauffez le four à 180°

* Dans un saladier  mettez la farine, le beurre ramolli, le sucre, coco,  rajoutez les œufs, la vanille, l'huile, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte.

* Ds une plaque allez au four.

* Faites des petites boulettes. Trempez le moule ds le sucre puis ds les boulettes.

* Mettez au four laisser cuire pendant 20 min

Petite touche finale : ajouter à la pâte 

* 1/2 boite de fruits confits

Source : http://saveurculinaire.over-blog.com/article-26557023.html