Сигурно за това са ставали на ферментирала някога ,старите домашни чушки са си тънки, люспести.Всъщност тях правя така и наистина са се съсипвали дебелите купени.
- Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
- Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.
За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема
За да станат на ферментирала туршия чушките, трябва да са зелени, тънколюспести и с тънко месо. И задължително трябва да се цепне добре връхчето, за да влезе течност вътре. Или просто да се изтърбушат.
Като спазвам тези правила, нямам проблеми с тях. Аспирин и фиксове не ползвам. Достатъчно отрови ядем, че да ги слагаме и в домашните консерви и туршии.
Като спазвам тези правила, нямам проблеми с тях. Аспирин и фиксове не ползвам. Достатъчно отрови ядем, че да ги слагаме и в домашните консерви и туршии.
В туршия само със сол (бидонче) като зелето, слагам само зелени камби. Разбира се морков, зелени домати, карфиол, керевиз, може зелце.
Малеееее как ми се дояде
Май ще наложа някоя зелка за кисела;)
Кажете, тези краставички дето ги продават по магазините от бидон, солените, като киселото зеле ли се правят?
Малеееее как ми се дояде
Май ще наложа някоя зелка за кисела;)
Кажете, тези краставички дето ги продават по магазините от бидон, солените, като киселото зеле ли се правят?
Аз 2 години пробвах и нещо не ми се получават тези краставички ,единият път възрастна комшийка ми дава някаква рецепта вода сол и някакво минимално количество ракия. Не помня защо се слагаше тази ракия,но изобщо не ни харесаха, меки станаха а ние искаме да хрупат. От турските магазини купувам такива краставички само с вода и сол,много хрупкави и стегнати само ни идват прекалено солени, но за млечна салата са чудни. Щом са коментирани ше се върна назад да търся рецепта за тях да се пробвам още веднъж дано ги докарам
Това ли? С оцет?
Не съм дала количество, то зависи колко и какви буркани ще се ползват.
Измерване - в грамове и килограми (при водата литър е килограм, там може и в литри да си мери).
Пояснение - напълвате бурканите със зеленчуци, пълните един до върха с вода, изсипвате и я измерване. Умножават по броя на бурканите и за по-сигурно добавяте още 5%, за да е сигурно, че ще стигне маринатата. Така се намира количеството вода. Например - 0,4 литра в буркан, за 10 буркана - 4 литра, значи ни трябва 4,2 литра вода.
На 1,7 литра вода - 0,1 литър оцет и 100 гр сол.
4.2/1.7=2,47 - за да се сметнат оцета и солта.
Те в случая ще са по 247 грама.
Но пак напомням - сигурен винен оцет!
Пейчев, благодаря!
snow_angel, една година правих краставички по тази рецепта, но не станаха а мухлясаха. Обвиних солта и оцета, но знам ли, може нещо да не се справям.
Аз четох и предишният път, но малко ми е неясна. Тази саламура за какво количество заленчук или буркани е, тези части с какво се измерват - с чаши, лъжици?
snow_angel, една година правих краставички по тази рецепта, но не станаха а мухлясаха. Обвиних солта и оцета, но знам ли, може нещо да не се справям.
Скрит текст:
Пак пиша моята рецепта за ферментирали зеленчуци (което включва и корнишони) :
Нареждат се зеленчуците в буркани, сипва се вода, изсипва се, като се измерва колко е, за да се сметне колко ни трябва.
С какво се заливат - 17 части вода, 1 част едра морска сол и 1 част качествен винен оцет (аз ползвам за целта само този на Велико Търново, има го в Била).
Кипва се водата със солта и оцета, заливат се с горещата бурканите до горе и се затварят.
Остават се на мястото за зимнина да ферментират. Времето зависи от температурата, но ако е по-топло, стават за можеи две седмици. При хладно може и над месец да е нужно.
Ако е мътна течността вътре, не е проблем - това е следствие на ферментацията.
Нареждат се зеленчуците в буркани, сипва се вода, изсипва се, като се измерва колко е, за да се сметне колко ни трябва.
С какво се заливат - 17 части вода, 1 част едра морска сол и 1 част качествен винен оцет (аз ползвам за целта само този на Велико Търново, има го в Била).
Кипва се водата със солта и оцета, заливат се с горещата бурканите до горе и се затварят.
Остават се на мястото за зимнина да ферментират. Времето зависи от температурата, но ако е по-топло, стават за можеи две седмици. При хладно може и над месец да е нужно.
Ако е мътна течността вътре, не е проблем - това е следствие на ферментацията.
Измерване - в грамове и килограми (при водата литър е килограм, там може и в литри да си мери).
Пояснение - напълвате бурканите със зеленчуци, пълните един до върха с вода, изсипвате и я измерване. Умножават по броя на бурканите и за по-сигурно добавяте още 5%, за да е сигурно, че ще стигне маринатата. Така се намира количеството вода. Например - 0,4 литра в буркан, за 10 буркана - 4 литра, значи ни трябва 4,2 литра вода.
На 1,7 литра вода - 0,1 литър оцет и 100 гр сол.
4.2/1.7=2,47 - за да се сметнат оцета и солта.
Те в случая ще са по 247 грама.
Но пак напомням - сигурен винен оцет!
Да, оцетът е много малко и си има дива ферментация.
Маринатата се кипва и се заливат веднага бурканите до горе, солта е морска.
Затварят се бурканите, не се обръщат, просто се чака да ферментират.
Може леко да помътнее на дъното или леко да излезне течност, но е нормално при фермевтацията. Ползват се или капачки на винт, или пластмасови за омния бурканите.
Маринатата се кипва и се заливат веднага бурканите до горе, солта е морска.
Затварят се бурканите, не се обръщат, просто се чака да ферментират.
Може леко да помътнее на дъното или леко да излезне течност, но е нормално при фермевтацията. Ползват се или капачки на винт, или пластмасови за омния бурканите.
И аз съм чела в градинарската група, че чушките се разваляли най-вече от течността, та тази година много добре ги изцедих, пък са видим.
В етикета на турските има натриев бензоат и ...още някакъв консервант беше
Скрит текст:
Някой ползва ли такъв уред?
Да. Много е удобен.