- Публикувана: 3 дек. 2023, 15:00 ч.
- Последно мнение: 2 апр. 2024, 01:30 ч.
🍽️ MasterChef България 🍽️ - сезон 8, тема 6
В България сме свикнали месото, което консумираме да е изпечено по–скоро до степен мидиъм – уел до уел дан. Други националности предпочитат ястието им да е приготвено на по – ниска температура. Съществуват шест степени на изпичане, като пет от тях са най-често прилаганите в практиката.
Разликите при различните степени на изпичане се откриват по следните показатели:
-Вътрешната температура на месото
-Външен цвят на месото
-Вътрешен цвят на месото
-Твърдост на пипане
-Сочност
Говеждото месо може да бъде приготвено в различните степени: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Welldone или Well Done.
Агнешкото и телешко месо са подходящи да бъдат приготвени в степени Medium или Well Done.
Свинското месо, с изключение на филетата, винаги трябва да е добре изпечено.
Характеристики на месото, при четирите степени на изпичане:
Rare /Недопечено/
Вътрешната температура е 45-49 ° С . При натискане на месото с пръст: има мека структура. Месото е кърваво и соковете, които изтичат при разрязване са тъмно червени.
Medium Rare /Средно Недопечено/
Вътрешната температура е 50-52 ° С . При натискане на месото с пръст: структурата е мека и пружинираща. Месото все още е кърваво в центъра и соковете, които изтичат при разрязване са светло червени.
Medium /Средно Изпечено/
Вътрешната температура е 55-60 ° С .При натискане на месото с пръст: има еластична структура. Месото е розово в центъра.
Medium Welldone /Средно добре изпечено/
Цветът на така изпеченото месо е кафяв с леки нюанси на розово. Когато си поръчате месото приготвено по този начин, вие ще сте сигурни, че ще ядете крехко месо, което обаче няма да е сурово.
Well Done /Добре Изпечено/
Вътрешната температура е 64-71° С .При натискане на месото с пръст: има плътна и твърда структура. Месото е с равномерна структура и соковете са бистри.
За приготвянето на вкусни стекове професионалните готвачи, а вече и любителите готвачи използват термометър за месо. Ако термометърът има опция, задайте необходимата вътрешна температура и поставете сондата хоризонтално в центъра на месото. Ако не разполагате с подобен термометър, е необходимо да следите температурата, за да знаете кога точно ще достигне желаната от Вас степен. Когато температурата достигне зададената, това е гаранция, че месото е постигнало предпочитаната от Вас степен на изпичане.
Ако не разполагате с термометър за месо, може да използвате метода за проверка чрез „твърдост на пипане”.
За степен Rare /Недопечено/- съберете палеца с показалеца, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.
За степен Medium Rare /Средно недопечено/- съберете палеца със средния пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.
За степен Medium /Средно изпечено/- съберете палеца с безименния пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.
За степен Well Done /Добре изпечено/- съберете палеца с малкия пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.
Разликите при различните степени на изпичане се откриват по следните показатели:
-Вътрешната температура на месото
-Външен цвят на месото
-Вътрешен цвят на месото
-Твърдост на пипане
-Сочност
Говеждото месо може да бъде приготвено в различните степени: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Welldone или Well Done.
Агнешкото и телешко месо са подходящи да бъдат приготвени в степени Medium или Well Done.
Свинското месо, с изключение на филетата, винаги трябва да е добре изпечено.
Характеристики на месото, при четирите степени на изпичане:
Rare /Недопечено/
Вътрешната температура е 45-49 ° С . При натискане на месото с пръст: има мека структура. Месото е кърваво и соковете, които изтичат при разрязване са тъмно червени.
Medium Rare /Средно Недопечено/
Вътрешната температура е 50-52 ° С . При натискане на месото с пръст: структурата е мека и пружинираща. Месото все още е кърваво в центъра и соковете, които изтичат при разрязване са светло червени.
Medium /Средно Изпечено/
Вътрешната температура е 55-60 ° С .При натискане на месото с пръст: има еластична структура. Месото е розово в центъра.
Medium Welldone /Средно добре изпечено/
Цветът на така изпеченото месо е кафяв с леки нюанси на розово. Когато си поръчате месото приготвено по този начин, вие ще сте сигурни, че ще ядете крехко месо, което обаче няма да е сурово.
Well Done /Добре Изпечено/
Вътрешната температура е 64-71° С .При натискане на месото с пръст: има плътна и твърда структура. Месото е с равномерна структура и соковете са бистри.
За приготвянето на вкусни стекове професионалните готвачи, а вече и любителите готвачи използват термометър за месо. Ако термометърът има опция, задайте необходимата вътрешна температура и поставете сондата хоризонтално в центъра на месото. Ако не разполагате с подобен термометър, е необходимо да следите температурата, за да знаете кога точно ще достигне желаната от Вас степен. Когато температурата достигне зададената, това е гаранция, че месото е постигнало предпочитаната от Вас степен на изпичане.
Ако не разполагате с термометър за месо, може да използвате метода за проверка чрез „твърдост на пипане”.
За степен Rare /Недопечено/- съберете палеца с показалеца, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.
За степен Medium Rare /Средно недопечено/- съберете палеца със средния пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.
За степен Medium /Средно изпечено/- съберете палеца с безименния пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.
За степен Well Done /Добре изпечено/- съберете палеца с малкия пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.
За мен смененият регламент бе да не се ангажира журито, а да поднесе накрая едно решение, което за голяма част от зрителите е спорно. Но, все пак, кой е уважаемият зрител да има мнение, когато се предполага, че му стига един евтин цирк?!
Таралежков е затворил страницата на МШ и явно си има причини за това.
Благодаря за темата.
Таралежков е затворил страницата на МШ и явно си има причини за това.
Благодаря за темата.
Аз пък не обичам месо, не бих яла гълъб или еленско. Струва ми се отвратително.
Интересно Осман като коментира ястието от гълъб, че е от красиво животно, еленът не ли също много красиво и достолепно животно?
Ако трябва да избирам от предложените 3 менюта, бих избрала това на Марианна.
Също така мисля, че десертът на Осман беше потресаващ 100 процентов кич. Явно и журито мисли същото, иначе щяха да му дадат наградата.
Интересно Осман като коментира ястието от гълъб, че е от красиво животно, еленът не ли също много красиво и достолепно животно?
Ако трябва да избирам от предложените 3 менюта, бих избрала това на Марианна.
Също така мисля, че десертът на Осман беше потресаващ 100 процентов кич. Явно и журито мисли същото, иначе щяха да му дадат наградата.
И по моите критерии десертът на Осман беше ненужно претрупан (няма да използвам думата кич), но ефектът за това се увеличи и с нареждането на три доста помпозни десерта един до друг.
Биляна готви гълъб, не пъдпъдък. Аз обичам месото кърваво, та на мен сготвеното от Биляна, щеше да ми е добре.
А някакъв коментар за сменения регламент?
И аз да се запиша, но няма да гласувам, защото не смятам, че имаше достоен участник за титлата тази година. Бях за Биляна, но тя дръпна назад, Осман твърде агресивен, надменен, знае техники, но ме може да представя добре ястията, а Марианна - в началото си мислех, че е добра, но после вие сте казали какво готви само. Нито едно от менютата снощи не ми допадна, може би само основното на Осман и десертът му, но ако беше по-малко и поднесен под друга форма. Десертът беше абсолютен кич като представяне, за вкус не знам, но аз обичам шоколад. Каквото и да се е случило, каквито и да са игрите им, зрителите не заслужаваха това, както и участниците. Не разбрах и какво общо има Файчето с менюто на Мариянна, изобщо доста сте писали относно конспирациите, но не става ясно какво всъщност се е случило, а и няма как да стане. Най-слабият сезон, не знам ще има ли изобщо друг. От този ще запомня десертът на Биляна и шеф Таралежков. Все е нещо 
Мисля, че някой по-горе визираше мен като написа, че нищо не съм коментирала за степента на изпичане на месото на Биляна. Пускам две случайно избрани снимки от Интернет.
Относно гостуването на журито по тв днес - Еми то мисля няма нужда какво повече да коментираме.
И недейте да мислите, че аз със зъби и нокти съм се впрегнала за защитавам Биляна. Насочете вниманието си към това, което казах още миналата седмица- кой докъде я добута, как и на каква цена.
И Биляна, и Осман са моралните победители. Журито сега ще трябва да се появява на набързо скалъпени интервюта и да се чудят какви да ги засукват. Най - лошото е, че няма как не подкрепят победителя си. Та така - ведно към дълбоката бездна на забравата.
Относно гостуването на журито по тв днес - Еми то мисля няма нужда какво повече да коментираме.
И недейте да мислите, че аз със зъби и нокти съм се впрегнала за защитавам Биляна. Насочете вниманието си към това, което казах още миналата седмица- кой докъде я добута, как и на каква цена.
И Биляна, и Осман са моралните победители. Журито сега ще трябва да се появява на набързо скалъпени интервюта и да се чудят какви да ги засукват. Най - лошото е, че няма как не подкрепят победителя си. Та така - ведно към дълбоката бездна на забравата.
Пуснах да гледам шефовете по BTV и даваха кадри след обявяването на Марианна за победител - е, няма по-изкуствена и пресилена и репетирана реакция, направо cringe за гледане😵💫
И как се мяташе на вратовете на журито, то не бяха целувки,то не бяха истерии 😱
Явно й е било на живо и смърт да спечели, може би да докаже нещо на себе си, за мен зад това поведение прозира една огромна лична несигурност и синдромът на "вечния втори", на от там това напъване да е най-най 🤐
На мен ли ми се причу ли или каза за статуетката " Дайте ми я! " 🤔
Абе, остава си горчив вкус и безличен сезон, журито няма да промени настроенията за М колкото и да й преписват качества и умения.
И как се мяташе на вратовете на журито, то не бяха целувки,то не бяха истерии 😱
Явно й е било на живо и смърт да спечели, може би да докаже нещо на себе си, за мен зад това поведение прозира една огромна лична несигурност и синдромът на "вечния втори", на от там това напъване да е най-най 🤐
На мен ли ми се причу ли или каза за статуетката " Дайте ми я! " 🤔
Абе, остава си горчив вкус и безличен сезон, журито няма да промени настроенията за М колкото и да й преписват качества и умения.
Няма какво да се хабим повече - фактът е, че направиха Марианна победител, но мнението на 90% от хората няма как да е грешно. Малко като Царят е гол се получи.
Благодаря за новата тема! Гласувах за Осман. Въпреки, че много харесвам Биляна, имаше слабо представяне на финала.
Девети сезон като гледам няма да има, даже в Уикипедия е написано, че предаването е приключило - там всеки може да редактира, но според мен ако информацията е грешна, ще я махнат.
Девети сезон като гледам няма да има, даже в Уикипедия е написано, че предаването е приключило - там всеки може да редактира, но според мен ако информацията е грешна, ще я махнат.
На мен ли ми се причу ли или каза за статуетката " Дайте ми я! " 🤔
Пуснах да гледам шефовете по BTV и даваха кадри след обявяването на Марианна за победител - е, няма по-изкуствена и пресилена и репетирана реакция, направо cringe за гледане😵💫
И как се мяташе на вратовете на журито, то не бяха целувки,то не бяха истерии 😱
Явно й е било на живо и смърт да спечели, може би да докаже нещо на себе си, за мен зад това поведение прозира една огромна лична несигурност и синдромът на "вечния втори", на от там това напъване да е най-най 🤐
На мен ли ми се причу ли или каза за статуетката " Дайте ми я! " 🤔
Абе, остава си горчив вкус и безличен сезон, журито няма да промени настроенията за М колкото и да й преписват качества и умения.
И как се мяташе на вратовете на журито, то не бяха целувки,то не бяха истерии 😱
Явно й е било на живо и смърт да спечели, може би да докаже нещо на себе си, за мен зад това поведение прозира една огромна лична несигурност и синдромът на "вечния втори", на от там това напъване да е най-най 🤐
На мен ли ми се причу ли или каза за статуетката " Дайте ми я! " 🤔
Абе, остава си горчив вкус и безличен сезон, журито няма да промени настроенията за М колкото и да й преписват качества и умения.
Ти сигурно и за супа от калкан не си чувала, но много често хората от морето го ядем така.
Аз пък не обичам месо, не бих яла гълъб или еленско. Струва ми се отвратително.
Интересно Осман като коментира ястието от гълъб, че е от красиво животно, еленът не ли също много красиво и достолепно животно?
Ако трябва да избирам от предложените 3 менюта, бих избрала това на Марианна.
Също така мисля, че десертът на Осман беше потресаващ 100 процентов кич. Явно и журито мисли същото, иначе щяха да му дадат наградата.
Интересно Осман като коментира ястието от гълъб, че е от красиво животно, еленът не ли също много красиво и достолепно животно?
Ако трябва да избирам от предложените 3 менюта, бих избрала това на Марианна.
Също така мисля, че десертът на Осман беше потресаващ 100 процентов кич. Явно и журито мисли същото, иначе щяха да му дадат наградата.
И аз бих избрала менюто на Марианна. Не знам защо толкова се критикува това, че тиквичката е била тематиката на менюто ѝ. Нали изкуството на готвенето е точно това да превръщаш дори наглед скучните продукти в хубаво ястие. Не разбирам защо веднага се ползва аргументът "как ще спечели с това меню с тиквичка". Също не разбирам и критиките за уж токсичния характер на Марианна. Вярно, че не е ангел и имаше хаплив език, но аз не видях и Осман да има хубав характер - непрекъснато се държеше ужасно когато капитанстваше, звучеше като пълен деспот. Това се коментираше и тук дори, а сега всички го величаят все едно е събрал всички добродетели на света.
Журито според мен се опитваше да отсъжда обективно и ми се стори, че искрено не харесаха десерта на Осман. Биляна дори няма да я коментирам, тя ми се вижда неуравновесена и не мисля, че имаше шанс на финала с това готвене, дори най-големите ѝ фенове го признаха.