Цитат
Относно това, че е без месене, за мен не е коректно, нали с миксера го меси - и ръчно е толкова месенето - докато се добави цялата мазнина. Пък и после го сгъва, което също развива глутена.
Пък и средата не е нещо...
- Публикувана: 1 апр. 2024, 12:34 ч.
- Последно мнение: 6 май 2024, 19:13 ч.
Козунаци 2024
Мда... традиционната рецепта... нищо ново под слънцето що се отнася до рецептата. Малко ми е захарта, мазнината и солта.
Относно това, че е без месене, за мен не е коректно, нали с миксера го меси - и ръчно е толкова месенето - докато се добави цялата мазнина. Пък и после го сгъва, което също развива глутена.
Пък и средата не е нещо...
Аз ползвам рекламираното от Ваня Джорджевич брашно вече две години. Супер доволна съм от него - ползвам го за хляба ми с квас, и за козунаците също. Много стабилно се държи тестото, брашното има достатъчно сила да изчака встасването без да се накъса.
Замесих сутринта една двойна доза, мушнах го в хладилника , свалих му градусите и довечера ще продължа. Вложих 80 грама олио в мократа смес и по 40 грама поравно масло и мас при доизмесването, правя двойна доза по рецептата на Морена. Една идея по мазничко ми се видя като го местих в купата за втасване, дано съм се излъгала, около килограм и сто грама брашно ми взе тестото. Цял ден умът ми ще е там.
Замесих сутринта една двойна доза, мушнах го в хладилника , свалих му градусите и довечера ще продължа. Вложих 80 грама олио в мократа смес и по 40 грама поравно масло и мас при доизмесването, правя двойна доза по рецептата на Морена. Една идея по мазничко ми се видя като го местих в купата за втасване, дано съм се излъгала, около килограм и сто грама брашно ми взе тестото. Цял ден умът ми ще е там.
Едното ми брашно е с 10% белтъчини, другото - за пица е с 12. Въпрос - в какво съотношение да ги смеся за козунак?
Някой изпробвал ли е рецептата на Преслав Пенев?
Тази година следвах рецептата на Морена, но се ръководех по видеото на Преслав Пенев и резултата беше отличен.
Морена, искаш да кажеш, че мога само с това за пица да меся?
Ако работиш с мая обаче сложи малко по-малко от нея, да втасва по бавно тестото, заради протеина на брашното.
Морена, искаш да кажеш, че мога само с това за пица да меся?
И аз така, Nell - меся в миксер, тестото накрая на месенето е направо топло и леко кашкаво. Но като втаса, като си развие глутена, като се темперира до нормални градуси, после само с малко брашно на плота оформям фитилите. Избягвам да насищам с брашно, защото това не е в полза на козунака. И друго важно - при оформяне на фитилите и сплитането - не влагам никаква допълнителна мазнина, само набрашнявам плота и топката тесто преди да разточа кора за фитила.
Аз врътнах преди малко пак едно козуначено тесто с квас. 
Забърках малка доза от 250 гр. брашно. Смесих от моето /10,80 пр./и около 50 гр. тип 650 на Родна Стряха. Много приятно тесто се получи.
Сутринта направих стартера преди да изляза и като се прибрах ме чакаше готов.
Обичам да работя с квас, много ми хареса тестото, пластично и живо! Сега е на терасата, довечера ще го проверя и ако преценя ще нощува във хладилника.
Забърках малка доза от 250 гр. брашно. Смесих от моето /10,80 пр./и около 50 гр. тип 650 на Родна Стряха. Много приятно тесто се получи.Сутринта направих стартера преди да изляза и като се прибрах ме чакаше готов.
Обичам да работя с квас, много ми хареса тестото, пластично и живо! Сега е на терасата, довечера ще го проверя и ако преценя ще нощува във хладилника.
А кога ще месите за Великден? Колебая се между четвъртък и петък.