Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 44 823
  • 763
  •   1
Отговори
# 735 2 фев. 2024, 11:18 ч.
  • Мнения: 1 708


Току що нахранен квас и от остатъка направен нов, но още не съм решила за какво да го оползотворя. Thinking
В ляво квасът майка храня 1-5-5, в дясно остатъка.
Моята техника е храня си кваса веднъж седмично и след това го държа в хладилника до следващото хранене. Захранвам с каквото брашно имам под ръка. Техники и начини на приготвяне много, всеки сам да си намери, този който му допада най-много.
Когато реших да се захвана с това прочетох не малко информация. Първият път се провалих със захващането на кваса, но втория път се получи и така вече не зная колко време. Помня, че с Морена по едно и също време се похвалихме, че вече си имаме квас Wink Купих си и една книжка ,ходих и на двудневен курс с майстор пекар в тази област, силно казано двудневен по-скоро 4 часа от любопитство и накрая намерих най-удачния за мен начин за поддържане на кваса и правене на печива от него.  Винаги съм готова да науча и опитам нещо ново Smiley





# 736 2 фев. 2024, 11:33 ч.
  • Мнения: 2 861
И моят квас си стои в хладилника и го храня по веднъж на седмица. Понякога даже не активирам когато съм забравила, а хляба е на свършване. Загребвам една лъжица от КМ и замесвам, става си чудесен хляб.

Мен не ме е страх да експериментирам и постоянно се уча, но вече не му се церемония толкова. Както и да го въртя си става - някой път по-добре, друг път не толкова. Simple Smile

Сега като поизстина хляба, забелязвам, че кората му е много нежна и е по-мек и въздушен.
На мен не ми стига занимавката с вас, та мм ми домъкна и кефирна гъба. Simple Smile Вече се чудя къде да дявам кефира и много се радвам, че му намерих приложение.

Последна редакция: пт, 02 фев 2024, 19:27 от Sysly

# 737 6 фев. 2024, 18:38 ч.
  • Мнения: 77
Здравейте отново!
Както обещах, включвам се с резултата от миналата седмица (след хладилника го оставих на стайна температура, за да си довтаса още час-два). Ето това се получи:
Хлябът е с 250 гр бяло, 100 гр пълнозърнесто брашно. Вода не помня обаче колко сложих. Мисля, че се виждат “лъскавините”, които аз наричам гумен вид. Не мога да определя дали е превтасал или недовтасал… Благодаря за мненията, съветите и помощта на всички!!!

Последна редакция: вт, 06 фев 2024, 19:04 от Lemoncupcakes

# 738 6 фев. 2024, 19:43 ч.
  • Мнения: 3 379
Тесто за мекици колко време може да стои в хладилника?

# 739 6 фев. 2024, 19:49 ч.
  • Мнения: 1 708
Цитат на: Ze-ze в вт, 06 фев 2024, 19:43
Тесто за мекици колко време може да стои в хладилника?
Ако въпросът е към мен - до 1 седмица. Даже в момента има замесено тесто в неделя  и ще ги приготвям в събота.

# 740 6 фев. 2024, 20:00 ч.
  • Мнения: 3 379
Благодаря!
И аз искам да ги правя събота/неделя и ще ми е по-лесно ако тестото ми е готово от по-рано.
Тъй като съм начинаеща ще ме извините за глупавите въпроси 😔
По рецепта след сгъванията тестото втасва за 6 часа на стайна температура след това 10-12 часа в хладилника и после преди приготвянето се оставя пак на стайна температура.
Трябва ли да променям нещо?

Последна редакция: вт, 06 фев 2024, 20:13 от Ze-ze

# 741 6 фев. 2024, 20:23 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 699
Цитат на: Ze-ze в вт, 06 фев 2024, 20:00
Благодаря!
И аз искам да ги правя събота/неделя и ще ми е по-лесно ако тестото ми е готово от по-рано.
Тъй като съм начинаеща ще ме извините за глупавите въпроси 😔
По рецепта след сгъванията тестото втасва за 6 часа на стайна температура след това 10-12 часа в хладилника и после преди приготвянето се оставя пак на стайна температура.
Трябва ли да променям нещо?
Това за мекиците ли?  Или за хляб. Понеже тестото за мекици е толкова хидратирано, та сгъвания...
Няма глупави въпроси, всички сме били начинаещи. Simple Smile


Lemoncupcakes, снимай цяла филийка.  Доколкото мога да преценя от половинки е попревтасал.  И по-добре такъв от недовтасал.  Simple Smile

# 742 6 фев. 2024, 20:25 ч.
  • Мнения: 3 379
Мекици, следвам дословно каквото е написано.

# 743 6 фев. 2024, 20:30 ч.
  • Мнения: 77
Цитат на: Morena в вт, 06 фев 2024, 20:23

Lemoncupcakes, снимай цяла филийка.  Доколкото мога да преценя от половинки е попревтасал.  И по-добре такъв от недовтасал.  Simple Smile
Морена, аз така го режа на малки филийки Worried Кръглото хлебче наполовина през средата и после обръщам половината с меката част надолу и режа на малки филии. Ще пека утре пак и ще снимам цяла филия Simple Smile Тази снимка е от миналата седмица, но нямах възможност да пиша и кача по-рано. Моя грешка!
И благодаря! Значи не е недовтасал Simple Smile
И един въпрос - може ли хляб да се замеси и изпече в същия ден, в смисъл да не стои в хладилника, а след насипната и оформянето да се изпече?

# 744 6 фев. 2024, 20:39 ч.
  • Мнения: 1 708
Цитат
По рецепта след сгъванията тестото втасва за 6 часа на стайна температура след това 10-12 часа в хладилника и после преди приготвянето се оставя пак на стайна температура.
Аз когато го видя ,че е втасало тестото го слагам в хладилника, не следя колко часа втасва - може 3-4 часа, може и 6 в зависимост от температурата в помещението и силата на кваса.
Изваждам от хладилника оставям за половин час и пържа. Ако съм на зор и веднага след изваждането без да го чакам да се отпусне съм пържила.
Цитат
И един въпрос - може ли хляб да се замеси и изпече в същия ден, в смисъл да не стои в хладилника, а след насипната и оформянето да се изпече?
Все още не съм си правила такъв експеримент. Но мисля, че смисъла на слагането в хладилника е да се получи допълнително по-бавно второ втасване на тестото.
Е, може и някой да го е правил ThinkingSmirk

Последна редакция: вт, 06 фев 2024, 20:52 от Danifin1

# 745 6 фев. 2024, 20:46 ч.
  • Мнения: 3 379
Още правя всичко със страх и почитание.
Още не ми е за показване хляба, но ще му хвана цаката, явно си иска опит.
Още веднъж благодаря!

# 746 6 фев. 2024, 21:25 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 699
Цитат на: Lemoncupcakes в вт, 06 фев 2024, 20:30
Цитат на: Morena в вт, 06 фев 2024, 20:23

Lemoncupcakes, снимай цяла филийка.  Доколкото мога да преценя от половинки е попревтасал.  И по-добре такъв от недовтасал.  Simple Smile
Морена, аз така го режа на малки филийки Worried Кръглото хлебче наполовина през средата и после обръщам половината с меката част надолу и режа на малки филии. Ще пека утре пак и ще снимам цяла филия Simple Smile Тази снимка е от миналата седмица, но нямах възможност да пиша и кача по-рано. Моя грешка!
И благодаря! Значи не е недовтасал Simple Smile
И един въпрос - може ли хляб да се замеси и изпече в същия ден, в смисъл да не стои в хладилника, а след насипната и оформянето да се изпече?
Като го срежеш на половинки снимаш, виж моята снимка за справка. Simple Smile
Разбира се, може.... ако си правила хляб с мая - същото е, само отнема повече време разбира се.  Втасва, оформяш, слагаш в банетона и пак втасва - все на стайна температура.  Само разрези не можеш много добре  да направиш на топло тесто.  А след оформянето ако го сложиш във форма да втасва и печеш  - имаш тост хляб - за снадвичи, за тостера. Simple Smile Трябва да си предвидиш около 8часа до печенето,  зависи от температурата разбира се.

Цитат на: Ze-ze в вт, 06 фев 2024, 20:25
Мекици, следвам дословно каквото е написано.
 Ако нямаш същото брашно и същите температури в помещението като при автора на рецептата...
Може ли рецептата, интересно ми е как ще се сгъва това тесто.

Цитат на: Ze-ze в вт, 06 фев 2024, 20:46
Още правя всичко със страх и почитание.
Още не ми е за показване хляба, но ще му хвана цаката, явно си иска опит.
Още веднъж благодаря!
Абсолютно, с практиката се подобряват нещата.  И провалите учат най добре. Simple Smile
Аз не съм ползвала рацепти, отначалото попаднах на формулата и по нея и  маяния си хляб направих първия си квасен хляб. После само по формулата... така хидратацията си съответства на брашната които ползвам.
Ето и формулата - Ето формулата за хляб  - Брашно (колкото и каквото решиш, за начало е по-добре лесното бяло  пшенично брашно) и останалите продукти са % от него) - 20% Закваска;   2% Сол и от 60-65% нагоре Вода (определящо е брашното и после опита на месещия).

Последна редакция: вт, 06 фев 2024, 23:05 от Morena

# 747 6 фев. 2024, 22:06 ч.
  • Мнения: 3 379
Това е рецептата

Спазвам дословно технологията която е описана.

# 748 6 фев. 2024, 23:04 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 699
Ze-ze, ползвай си я, дано успееш да сгъваш. Ето хидратцията на въпросното тесто.  Като ако твоят квас е 100% хидратиран, ще и малко по висока на товоето тесто.  И ако брашното ти е с друг протеин ще се отрази също на хидратацията.

# 749 7 фев. 2024, 08:54 ч.
  • Мнения: 2 861
Цитат
И един въпрос - може ли хляб да се замеси и изпече в същия ден, в смисъл да не стои в хладилника, а след насипната и оформянето да се изпече?

Може, пекла съм така.
След насипната ферментация си го оформяш и го слагаш в банетона, и вместо да го прибираш в хладилника го оставяш за още 2 - 3 часа на стайна температура. И печеш. Това е.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата